Regnet det bara öser ner


Så här års rullar verkligen tiden på! Vi har kört ytterligare en veckas jobb där gubben och tigern fick gå i första majtåg med nävarna knutna i luften och kika på veteranbilar. Men om jag jobbar hur går det då att amma? Alldeles utmärkt får jag lov att säga! Brösten är verkligen helt fenomenala på att ställa in sig efter rådande förhållanden. Har haft turen att brösten varken blivit direkt spända eller börjat läcka alldeles förskräckligt. Dessutom så himla skönt att få komma hem och tigern får krypa upp i knät för en stunds återanknytning. 

Här hemma är äntligen rabatten utgrävd och fixad. Petar sporadiskt ner fröer och har gjort nåt slags grovskiss på hur det ska se ut. En hel del örter, ett gäng fina, i huvudsak ätbara, blommor och en och annan grönsak kommer det bli. Det har även snickrats ihop två odlingslådor av virke från boden som ska fyllas med jord och grönsaker. 

I veckan hade vi besök av Amningshjälpens länsgrupp. Mycket trevligt! Bjöd på en egen version av min farfars potatissallad som är lite av en favorit. Den serverades under ett berg av grönsaker och lite frön. Till fanns även pastrami och en fetaoströra. Röran brukade vi göra på cafeet jag jobbade på för några år sen. Sjukt enkel och sanslöst god till typ allt! 

Farfars potatissallad på mitt vis
Fast potatis
Äppelcidervinäger 
Olja
Rödlök 
Salt och peppar
Koka potatisen med skalet på. Under tiden skiva rödlök. Lägg löken i en bunke, salta och rör om. Häll i olja och vinäger. Skala potatisen fort som tusan och skär i bitar. De ska fortfarande vara varma när de blandas ner i lökblandningen! Så att den suger åt sig vätskan. Salta och peppra. 

 Fetaoströra 
Rödlök
Fetaost 
Turkisk yoghurt 
Salt och peppar 
Hacka rödlök, salta och rör om. Smula ner fetaost. Blanda i yoghurt och smaka av med salt och peppar. 

Resten av veckan har mest regnat bort. Lite lätt frustrerad tiger här hemma under vecka med andra ord... 

Idag har förra årets chili äntligen kommit i krukor. Spottade små knoppar ute i topparna, ska bli spännande att se om vi får till en tredje skörd på plantorna som skulle kasseras för ett år sen...

Chip!

Masters of the grill


Så tokigt gott det är att grilla då! Idag var det en kompis och hennes barn som kom över under kvällen, vi bestämde att vi ta mig tusan ska bli bäst på att grilla i sommar! Vanligtvis är det ju någon karl som agerar självutnämnd master men efter den här sommaren ska det ta mig tusan bli vi! Go girls!!

Dagens marinad var ett hopkok av vad som fanns hemma; olivolja, några vitlöksklyftor, saft från 1/2 citron, en rejäl bit ingefära, paprikapulver, torkad chili, salt och peppar. Kanon! En stund innan vi la köttet på grillen petade jag ner en rejäl matsked honung också. Nom nom nom! Provsmakar alltid innan köttet åker i. Idag blev det fläskkotletter. Och så min favorit grillad potatis som tillbehör. Med en säck potatis i skafferiet har en alltid mat i magen. 

Inte en enda karl i sikte och se det gick ju kalas! 

Chip! 

Hurra för gott bröd

Brödsjälvförtroendet är återställt! Måste börja baka bröd igen. När en väl gör det så tar det inte många minuter och det blir ju så nedrans gott. Sen är det de där gångerna då det inte blir så bra som en tänkt. När nåt går snett. Helst flera gånger på raken. När brödsjälvförtroendet går i krasch. För mig kan det ta flera månader innan jag börjar baka igen efter ett sånt bakslag. Som nu, har inte bakat bröd sen typ jul för att det blev fel vid ett par tillfällen. 

Brödbaket igår var en riktigt klassiker, gott och enkelt. Inget knussel.

Brödkakor 
Ingredienser 
En rejäl klick smör
1/2l mjölk
1-2 msk sirap
En nypa salt
Ett paket jäst (torrjäst eller färsk)
1-2 dl rågmjöl 
Vetemjöl
Några knusade valnötter 

Smält smöret och blanda i mjölk, salt och sirap. Jag brukar smaka av så att det smakar som jag vill. Värm/låt svalna till något varmare än fingervarmt. Blanda med jästen. Tillsätt rågmjöl och så mycket vetemjöl du behöver för att få bra konsistens på degen. Lite kletig men hanterbar. Låt jäsa i en halvtimme eller till dubbel storlek. 

Knåda ihop och baka ut till kakor. Picka med gaffel eller kakpeck. Jäs igen. Sätt på ugnen under tiden. Runt 200C. 

Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut ett bröd och knacka på undersidan. Låter det lite ihåligt är det färdigt.  

Okej det tar lite längre än ett par minuter. Men större delen av tiden kan en ju göra annat. Som att natta tigrar eller krama gubben eller pilla sig i naveln. 

Brödbaket till trots luktar hela köket vitlök just nu. För ikväll blir det grillat igen. Gjorde en kanongod marinad på vad som fanns hemma. Massa vitlök, ingefära, citron och chili. Mm! Hoppas vi får sällskap vid grillen det gillar vi. 

Chip! 

Pizza i bullformat


Gubben var i vanlig ordning skeptisk till mitt pizzabulls projekt. Och jag förstår honom för många av de glutenfria alternativen är inte särskilt roliga. Kakor som smakar kartong och knäcke som inte går att bre utan att de faller i bitar, än mindre tugga på. Men sen är jag sån att jag liksom måste testa. 

Själva degen hittade jag recept på här: http://undervarttak.blogspot.se/2013/05/pizzabullar-paleo-recept-enkelt.html?m=, turligt nog fegade jag lite med vattnet och hade på lite mindre till att börja med. Tror det kan ha att göra med storleken på äggen. En märker ju hur konsistensen blir. 

Pizzabullar ca 12 st
Deg
3 äggvitor
3 dl mandelmjöl
5 msk psylliumfröskal, malda
2 tsk bakpulver 
Lite salt 
1-2,5 dl vatten

Tomatsås 
1 lök, hackad
Vitlök efter smak, pressad
Krossade tomater 
Buljong 
Oregano
Torkad chili, malen
Några nypor lakritspulver
En nypa muskavadosocker
Ev squash, tärnad 
Salt
Peppar

Fyllning, förslag
Grönsaker
Fetaost
Mozzarella
Färsk basilika 
Soltorkade tomater 
Skinka
Oliver 

Ägg
Riven ost 

Jag börjar med tomatsåsen. Fräs löken och vitlöken försiktigt tills löken är genomskinlig. Tillsätt krossade tomater samt kryddor, buljong och squash. Smaka av. Låt puttra på spisen ett bra tag. Med en liten är det skönt att förbereda det här steget i förväg. 

Till degen blandas alla torra ingredienser i en bunke. Mixa ihop med äggvitorna med en mixerstav. Tillsätt kokande vatten och mixa ihop till en deg. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en stor fyrkant. 

Ta bort det övre pappret och ha på tomatsås och valfri fyllning. Den här gången blev det paprika, fetaost och soltorkade tomater. Rulla ihop till en rulle. Här var jag glad åt mina flergångspapper som är lite mjuka då jag tog hjälp av pappret för att undvika sprickor i degen. 

Skär i ca 2 cm skivor och lägg i en välsmord muffinsplåt. Pensla med ägg och strössla över ost och oregano. 

Tjoff in i ugnen i på 175C i 30-45 minuter. 

Allergikern blev positivt överraskad och åt både en och två och tre bullar. Sen var han alldeles proppmätt! Perfekt som lätt lunch, på utflykt eller varför inte på kalas? 

Chip! 


Kokosmuffins


Det senaste året har det inte blivit mycket bakat. Först var det nyföding, sen visade sig gubben vara glutenallergiker. Planen var ju att lära mig baka glutenfritt men sen var det det där med flytt och sommar och småbarn. Nu har jag äntligen tagit mig i kragen i alla fall! 

Det första försöket med muffins behöver vi inte prata om. Mitt morska självförtroende till trots var de allt annat än goda. Men skam den som ger sig! 

I present to thee:
Kokosmuffins ca 12 st stora 
2 ägg 
1 banan (en rejält mogen lite brun en)
Ev 1 msk honung 
3 msk kokosfett 
2,5 dl riven kokos 
0,5 dl kokosmjöl 
1,5 tsk bakpulver
1-2 dl mjölk 
En nypa vaniljpulver

Mixa ägg, banan, honung och kokosfett med mixerstav. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Tillsätt mjölk till bra muffinsmetskonsitens. Fyll formar till hälfte. In i ugnen på 175 C i ca 15-20 minuter. 

Kan tänka mig att det skulle vara gott med lite hackad mörk choklad i eller varför inte lite russin? 

Stay tuned för fler glutenfria recept! Vankas ju kalas så får vidga vyerna lite. 

Chip! 


Pyssel 14

Idag fick även allergikern i familjen en liten burk pepparkakor! Innan jag hade i mjöl i den vanliga degen tog jag undan en skål att experimentera med. Resultatet blev faktiskt helt klart godkänt får jag lov att säga. Går att polera en smula men allergikern själv tyckte de var minst 10 gånger godare än köpekakorna. 

Blandade i ett par teskedar malda psylliumfröskal, lite mandelmjöl och kokosmjöl. Så fick det stå över natten. Vid utbakningen blandade jag i en smula majsmjöl som jag även mjölade bakbord och kavel med. 

Degen var lite trixig att arbeta med så jag fick använda stekspaden till att försiktigt lossa den från underlaget ett par gånger. Ordentligt med mjöl på spaden. Godast blev de kakor där degen var fortfarande var lite klibbig men hanterbar. Ska provbaka ett par gånger till så de blir helt som jag vill! 

Chip! 

Pyssel 13


Efter många om och men så blev det morotsbröd idag. Tigern har inte varit på topp direkt under dagen så det blev senare än väntat. Det har blivit mycket bära/sova/amma så antingen håller han på att lära sig något eller så är det någon otäck sjuka på g. 

När Tigern är på sånt här humör brukar jag försöka ta den enkla vägen ut det vill säga göra som han vill. Jag tänker att det fungerar som så att han inte signalerar på det här viset om han inte behöver det. Och jag har ju uppenbarligen resurser att göra det han önskar. Ibland är det frustrerande och ibland har jag inte möjlighet att lyssna så bra som jag vill. Men en gör så gott en kan och skarvar lite däremellan. Min önskan är att Tigern ska ha en sån grundtrygghet så att han känner sig självklar i alla möjliga typer av situationer o sammanhang och att han genom att få respekt också lär sig visa andra respekt. 

Brödet blev för övrigt lite av en besvikelse. Vanligtvis brukar det bli kanon. Förvisso hade jag inga valnötter i som jag brukar men att det ska göra så stor skillnad? Så kan det vara ibland. Så nu har baksjälvförtroendet fått sig en törn! Får se om kvällens andra experiment kan lappa ihop det imorgon. I så fall kommer jag bjucka på ett glutenfritt pepparkaksrecept! (Kan avslöja att degen är to die for! Tänk pepparkakor med en släng av mandelmassa).

Mitt vanliga recept brukar se ut så här i alla fall
Morotsbröd (ett gäng) 
Jäst
En redig klick smör 
Ganska mycket mjölk
Grovriven morot efter smak
En rejäl nypa salt
En skvätt sirap
Dinkel mjöl
Vetemjöl 
En liten påse valnötter 

Ev vatten, pumpafrön och flingsalt till garnering. 

Smält smöret och blanda i mjölk, morötter, sirap och salt.  Smaka av degspadet och tänk på att morötterna är ganska söta. Blanda degspadet med jästen i en degbunke. Ha i valnötter, jag brukar krossa dem lätt i handen. Knåda in mjöl, blanda efter tycke och smak. 

Jäs minst 30 minuter. 

Baka ut till bullar och jäs ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200C under tiden. 

Pensla bullarna med vatten och strössla på pumpafrön och flingsalt. Går att hoppa över men blir gott och lite snitsigt. In i ugnen i typ 10 minuter. 

Svalna och njut! 

Chip! 

11 dagar kvar till Tigerjul! Oj oj oj! Kommer vi hålla oss friska till dess? 

Pyssel 11

Imorgon är det dags för årets (första) pepparkakbak! Det är nog mitt favoritjulpyssel. Så idag har jag satt degen, i väntan på bättre tider står den och väntar på verandan. I vanlig ordning hade jag tappat bort receptet jag använder mig av så det fick bli ett samtal till mormor. I år igen! Alltså jag pratar inte med henne enbart en gång om året men det här börjar bli lite av en tradition det här att ringa efter receptet. Funderade på att skriva upp receptet på ett lite bättre ställe men nej. Mormor kan gott få sig ett samtal nästa år igen! 

Men alltså okej jag kan väl dela med mig här då. Och glömma bort att jag gjort det för mmmm hmm mmmm vad de är goda! 

Mormor Doris pepparkakor 
2 hg socker 
1 hg smör
1,5 dl sirap
650 g mjöl 
1,5 dl grädde
1 msk bikarbonat 
Malda nejlikor
Kanel 
Malen ingefära 

Först smälter en smöret i en gryta. Sen tillsätts socker, sirap och grädde. I med kryddor och bikarbonat. Receptet angav inte mängd men jag provade med ca 2 msk kanel och 1 av vardera nejlikor och ingefära. Fast det är också väldigt ungefär för vårt matskedsmått är borta och jag är lite lat för att mäta exakt ned teskedsmåttet. Sist i med mjölet. 

Ett litet trick min mor lärt mig är att ta det lugnt med mjölet. Har en i allt mjöl på en gång står en med en gryta cement dagen efteråt. Dels stelnar smöret och dels sväller mjölet en aning. Jag pudrar på lite mjöl ovanpå inte för att jag egentligen vet om det fyller någon funktion. 

Imorgon blir det utbakning och gräddning. Och en nedrans massa knådande! 175C i ca 5-7 minuter har jag för mig är lagom i ugnen. Det är lite beroende på ugn och storlek på pepparkakorna. En får testa sig fram lite. 

Chip! 

Rostebröd


Som den hönsmamma jag emellanåt är så bakade jag ju bröd igår. Tycker det känns skönt att veta vad som finns i brödet, dessutom kan jag lätt välja bort saltet. Slås alltid av hur enkelt det är att baka bröd, jag fuskar ju förvisso med en maskin som sköter knådandet, blir till att spotta i näven och bli bättre helt enkelt. 

Kanske att jag lagt ut ett recept tidigare om inte så följer här recept på 

Formfranska (2 bröd) 
5 dl vatten
1 ägg
50 g jäst 
2 msk smör/olja
Dretmôe mjöl (alt helt lagom mycket)
(Salt)

Olja eller ägg att pensla med 
Frön 

Smula ner jästen i en bunke. Blanda med allt blött. Tillsätt mjöl tills det känns bra. 

Jäs 30 min (minst). Under tiden smörj 2 avlånga bakformar med olja, om en vill så kan en ha i frön i formen och skaka runt. Det blir fint. Och framförallt lite lättare att få ur bröder sen. Märkte jag som glömde. 

Knåda ihop och dela på två. Tryck ner i bakformarna. 

Jäs 30 min till (eller tills du känner dig nöjd). 

Pensla och strössla på frön. In i ugnen på 200 grader i typ 30 minuter.

Gôtt å rosta eller äta som det är. Jag skivade upp och sparade i frysen. Perfekt att ta fram en skiva till frukost till Tigern, är det stressigt är det ju bara att rosta! 

Så nu behöver jag inte berätta om den sjukt äckliga maten jag lyckades laga till middag ikväll. Phew! 

Chip! 


Kom å ät!


Då var maten klar. Om typ två timmar. Hårt att laga mat.  

Bananpannkakor


Med en glutenallergiker i familjen så har jag svårt att inte nappa på recept som har potential att bli nåt riktigt bra. Speciellt om de är typ superenkla och alla grejer ändå finns hemma. Nåväl här följer:
 
Recept (ca 8 st)
1 mosad banan 
1 ägg 
Ev 1 msk mandelmjöl 
Olja/smör till stekning

Blanda ingredienserna. Hetta upp olja och klicka i smeten. Vänd försiktigt (jag tog hjälp av en gaffel för att inte få en stor äggröra). Servera! 

Idag var det framförallt till Tigern jag ville hitta på nåt nytt i frukostväg och det verkade uppskattas! Ska tweaka receptet en aning tror jag, som sagt det har potential. Och det är trots allt en av gubbens gamla favoriter som jag vet han saknar. 

Chip! 

Blåbärspaj

När man gör sista dagen på en praktikplats hör det ju liksom till att man bakar nåt fint (alt köper nåt gött) sista dagen. Egentligen är väl tårta the right way to go men jag körde på en gammal hederlig klassiker. Det var gubbens förslag, han tyckte att det kunde vara "lite exotiskt" så här års med blåbärspaj! De flesta har nog ätit upp sina men vi har snålat och nu kom de till användning!



Eftersom jag är inne i någon form av hasselnötsperiod så fick det åka med ett gäng i smuldegen, oväntat gott kan jag avslöja så här i efterhand.

Ingredienser
Blåbär
Ca 1 msk potatismjöl
Ett par nypor socker

Smuldeg
Knappt 150 g smör
1 dl socker
Knappt 2 dl mjöl
3 dl havregryn
1 dl hackade hasselnötter

Smörj formen med smör. Fyll på med blåbär och pudra över potatismjöl och socker. Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och fördela över bären. Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Servera med glass eller vaniljsås. Njut!

Hela min paj gick åt på fredagen, det inte praktikkollegorna satte i sig under dagen fick mitt spontanbesök under kvällen. Vad jag hörde så var det ingen som var ledsen över resultatet i alla fall...

Chip!

Mmmfredag!

Oj oj oj vilken vecka det har varit! Jag har fått vara med ut på kundbesök med praktiken och det har varit sjukt kul vill jag lova! Men ojojoj vad trött jag är nu. Blivit långa och väldigt intensiva dagar med papper och siffror och nya ansikten. Var sjukt sugen på att baka men jag orkar inte. Så det får väl bli äppelmuffins imorgon när jag återfått krafter igen kanske. Jag orkar inte ens baka världens enklaste muffins men jag tänkte i alla fall lägga ut ett litet recept på dem. Kladdkakemuffins så som jag själv föredrar att göra dem. Med andra ord sjukt mycket kakao och mycket kärlek!

KLADDKAKEMUFFINS


Ugn ca 175 grader

Ingredienser

100 g smör
2 ägg
2.5 dl socker
1 msk vaniljsocker
6 msk kakao
2 dl vetemjöl

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt kakao och vaniljsocker, sikta gärna i för att undvika klumpar av kakao. Tillsätt mjöl och blanda jämt. Sist i med smöret. Häll i en form eller muffinsformar placerade på muffinsplåt (annars har jag en känsla av att det blir väldans platta muffins) och peta in i ugnen ca 20 min. Den ska vara kletig och god innuti. Servera gärna med lite grädde på toppen eller vid sidan av.

Goda smaksättningar
Hackad smaksatt choklad eller bara fin mörk choklad
Frusna hallon är galet gott, så klart går det att använda andra frusna bär med
En nypa salt är alltid fint
Hackade nötter, personligen är jag dödligt förtjust i hasselnötter

Det finns verkligen tusen sätt att variera en vanlig enkel kladdkaka det är faktiskt bara att kolla vad som finns i skåpen och känna efter vad som får det att vattnas lite extra i munnen. Det fina med kladdkaka är att det går lätt och ganska snabbt att svänga ihop utifall att det kommer över en kompis eller två på kaffe.

Chip!

Sju sorters kakor

För ett par år sedan var vi hemma hos min mormor och firade jul under vistelsen där så passade jag på att sno lite av hennes kakerecept. För är det något som mormor och farmors generation kan så är det baske mig olika sorters småkakor! Och visst vore det väl synd att inte föra traditionen vidare?

Det recept jag använt mig av mest här hemma är mina absoluta favoritkakor nämligen Korintkakor! De gånger jag gjort dem har de försvunnit illa kickt vill jag lova, så jag förväntar mig inte att det kommer vara några kvar när jag kommer tillbaka hem nästa fredag...



2 hg smör
2 hg socker
1 ägg

320 g mjöl
1 tsk bikabonat
½ msk kanel

2 hg korinter

Börja med att skölja korinterna och låt dem sedan rinna av lite.


Blanda smör och socker och ha sen i ägget.


Blanda mjöl, bikarbonat och kanel i en skål.


Blanda samman smörröra med mjölröra.

Sist men inte minst har du i korinterna. Sen är det bara att rulla små bollar och lägga på plåt. Jag brukar trycka till dem lite på toppen så att de ska få en form jag gillar. Är man osäker så provgräddar man ett par stycken först!


In i ugnen på en temperatur runt 200C tills de får rätt färg. För min del brukar de få mer färg undertill så håll ett vakande öga. Låt svalna på galler.


Sen är det bara att äta och njuta!


Nu kanske jag borde ta itu med brödbaket också. Sugen på bröd med valnötter för det är så nedrans gott!

Chip!

RSS 2.0